Waarom juist nu kiezen voor lentesalades
De Nederlandse lente 2026 begint vroeg: door de milde maart staan asperges, radijsjes en lente-ui al in april op de groenteveiling. Dat is goed nieuws voor je smaakpapillen en je portemonnee, want seizoensgroenten zijn voordeliger en smaakvoller dan hun winterse kasvarianten. Bladgroenten als rucola, veldsla en waterkers leveren veel vitamine K, foliumzuur en ijzer. Het Voedingscentrum raadt 250 gram groenten per dag aan, en een stevige lentesalade levert al de helft in een bord. Wil je weten welke voedingsstoffen er in groenten zitten? Eet ze rauw of kort gebakken en voeg altijd wat vet toe voor de opname van vetoplosbare vitamines.
De basis: zo bouw je elke lentesalade op
Photo via Pexels
Een geslaagde salade rust op vier laagjes: een bladbasis, een seizoensgroente, een eiwit- of zuivelelement en een crunch. Voor lente 2026 zijn de beste bladbasissen rucola, veldsla, jonge spinazie en little gem. Daaraan voeg je de hoofdrolspeler toe (asperge, tuinboon, radijs) en een eiwit zoals feta, geitenkaas, burrata of peulvruchten. Tot slot een crunch: geroosterde amandelen, zonnebloempitten of croutons van oud brood. Werk met een vaste verhouding van 3 delen olie op 1 deel zuur, en voeg het zuur pas vlak voor het serveren toe om verwelken te voorkomen.
Basis vinaigrette formules
Type vinaigrette Zuur (1 deel) Olie (3 delen) Extra smaakmaker Past bij
Klassieke citroen Vers citroensap Extra vergine olijfolie Honing + Dijon Rucola, asperge, burrata
Witte balsamico Witte balsamico Milde olijfolie Sjalot + peper Aardbei, spinazie, geitenkaas
Yoghurt-citroen Citroensap + yoghurt Zonnebloemolie Munt + knoflook Radijs, komkommer, tuinboon
Mosterd-honing Appelazijn Koolzaadolie Grove mosterd + honing Biet, geitenkaas, walnoot
Aziatisch licht Limoensap + rijstazijn Sesamolie + neutrale olie Gember + sojasaus Doperwt, lente-ui, quinoa
Frambozen-vinaigrette Frambozenazijn Pompoenpitolie Gepureerde framboos Aardbei, rucola, amandel
Salade 1: Rucola met groene asperges en burrata
Een klassieker van het Italiaanse terras, vertaald naar de Nederlandse lente. De peperige rucola balanceert prachtig met de romige burrata, terwijl de groene asperges hun grassige bite behouden. Gebruik voor deze salade de allerdunste groene asperges die je kunt vinden, want die zijn malser. Een korte bouillon-blancheer houdt de asperges knapperig en versterkt de smaak.
• 150 g rucola
• 500 g dunne groene asperges
• 2 bollen burrata (elk circa 125 g)
• 50 g geroosterde amandelen
• 1 citroen (sap en rasp)
• 4 el extra vergine olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Snijd de houtige uiteinden van de asperges en halveer ze schuin.
• Blancheer de asperges 2 minuten in kokend gezouten water, spoel koud.
• Verdeel de rucola over een plank, leg de asperges en de in stukken gescheurde burrata erop.
• Klop citroensap, rasp en olijfolie tot een vinaigrette en sprenkel over de salade.
• Strooi de amandelen, peper en een beetje zeezout erover en serveer direct.
Salade 2: Tuinbonen met feta, munt en citroen
Tuinbonen zijn de kroonjuwelen van mei. De verse, jonge exemplaren zijn zo zoet dat je ze zelfs rauw kunt eten, maar na een korte blancheer komt hun felle groene kleur pas echt tot leven. Combineer met zilte feta en frisse munt voor een oosters-mediterraan resultaat. Vergeet niet de dubbele huid van grotere tuinbonen te pellen, dat maakt een enorm verschil in textuur.
• 500 g gedopte tuinbonen (of 1 kg ongedopt)
• 200 g fetakaas in blokjes
• Klein bosje verse munt
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 citroen (sap)
• 4 el olijfolie
• 100 g geroosterd Turks brood in blokjes
• Blancheer de tuinbonen 2 minuten, spoel koud en pel de dubbele huid.
• Meng de tuinbonen met feta, sjalot en grof gehakte munt in een schaal.
• Klop citroensap en olijfolie tot een dressing en schenk over de salade.
• Voeg vlak voor het serveren de broodblokjes toe zodat ze knapperig blijven.
Salade 3: Aardbei met spinazie en amandel
Vroege Hollandse aardbeien verschijnen eind april 2026 op de markt, en hun lichte zuurtje combineert verrassend goed met jonge spinazie en zoete balsamico. Deze salade werkt als lichte lunch of als zijsalade bij gegrilde kip. Gebruik bij voorkeur onbespoten aardbeien van een lokale kweker; je herkent ze aan de intense geur bij het kroontje. Meer inspiratie om groenten en fruit rechtstreeks bij de boer te halen vind je in ons overzicht.
• 300 g jonge spinazie
• 400 g aardbeien, in vieren
• 100 g geschaafde amandelen
• 100 g milde geitenkaas (optioneel)
• 2 el witte balsamico
• 6 el olijfolie
• 1 tl honing + 1 tl Dijon-mosterd
• Rooster de geschaafde amandelen droog in een pan tot goudbruin en laat afkoelen.
• Meng spinazie en aardbeien in een ruime kom of op een plank.
• Klop balsamico, honing, mosterd en olie tot een gladde vinaigrette.
• Sprenkel de dressing over de salade en strooi amandelen en eventueel geitenkaas erover.
Salade 4: Radijs en komkommer met yoghurtdressing
Een supersnelle salade die je op een warme lenteavond binnen tien minuten op tafel zet. De radijs is in april op zijn knapperigst en heeft precies genoeg pit om de koele yoghurtdressing in balans te houden. Deze salade is fantastisch als bijgerecht bij gegrilde vis of kip. Gebruik een mandoline of spiraalsnijder voor groenten om de komkommer in flinterdunne linten te snijden.
• 2 bosjes radijs (circa 300 g)
• 1 komkommer in linten
• 200 g Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 citroen (sap en rasp)
• Handje verse dille en munt
• Zeezout en peper
• Snijd de radijsjes in dunne plakjes en leg kort in ijswater voor extra crunch.
• Klop yoghurt met knoflook, citroenrasp, de helft van het sap, zout en peper.
• Meng komkommerlinten en radijs op een plank en schenk de yoghurtdressing erover.
• Werk af met grof gehakte dille en munt en een scheutje extra citroensap.
Salade 5: Lentegroenten-quinoa bowl
Deze bowl is perfect voor meal prep: je maakt hem zondag klaar en eet er de hele week van. Quinoa is licht verteerbaar en zit vol complete eiwitten, een ideale drager voor asperges, doperwten en tuinbonen. Met een limoen-sesamdressing krijgt de bowl een frisse Aziatische twist. Vervang quinoa eventueel door couscous of parelgort voor variatie. Zie ook onze tips over groenten als garnituur bij granenschotels.
• 250 g quinoa, gekookt en uitgelekt
• 300 g groene asperges in stukjes
• 200 g doperwten (vers of diepvries)
• 200 g tuinbonen (gedopt)
• 3 lente-uitjes in ringetjes
• 2 el limoensap + 2 el rijstazijn
• 2 el sesamolie + 3 el koolzaadolie
• 1 el sojasaus en 1 tl geraspte gember
• Blancheer asperges, doperwten en tuinbonen 2-3 minuten en spoel koud.
• Meng de gekookte quinoa met de groenten en lente-ui in een ruime kom.
• Klop limoensap, rijstazijn, sesamolie, koolzaadolie, sojasaus en gember tot een dressing.
• Schep de dressing door de bowl en laat 10 minuten intrekken voor volle smaak.
Salade 6: Geroosterde rode biet met geitenkaas
Bieten zijn weliswaar een overgangsgroente, maar in april staan de jonge, zoete exemplaren volop op de markt en vormen ze een prachtige brug tussen winter en lente. Geroosterd in de oven krijgen ze een diepe, karamelachtige smaak die perfect contrasteert met romige geitenkaas en knapperige walnoten. Laat de bieten na het roosteren even afkoelen zodat de sappen zich kunnen zetten. Voor meer inspiratie met verse bieten, zie onze Ottolenghi-salade met gegrilde groenten.
• 600 g rode biet (rauw, geschild, in partjes)
• 2 el olijfolie + takje tijm
• 150 g veldsla of jonge spinazie
• 150 g geitenkaas (zachte rol)
• 80 g walnoten
• 2 el appelazijn + 1 tl honing + 1 tl mosterd
• 4 el olijfolie voor de dressing
• Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de bietenpartjes 30-35 minuten met tijm en olie.
• Laat de bieten 10 minuten afkoelen tot handwarm.
• Verdeel veldsla over een plank, leg de bieten, verkruimelde geitenkaas en walnoten erop.
• Klop appelazijn, honing, mosterd en olijfolie tot een vinaigrette en sprenkel over de salade.
Salade 7: Doperwten met erwtenscheuten en citroen
De laatste salade is een ode aan het groen van de volle lente. Doperwten, erwtenscheuten en een vleugje citroen vormen een bord zo fris als een weiland in mei. Erwtenscheuten vind je op de versmarkt; ze hebben een subtiele erwtensmaak die goed werkt in rauwe staat. Deze salade is ook ideaal bij gegrilde zalm of als vegetarische hoofdgang. Het Groente en Fruit Bureau publiceert regelmatig seizoenskalenders met exacte piekweken.
• 400 g doperwten (vers of ontdooid)
• 100 g erwtenscheuten
• 100 g little gem (of rucola)
• 50 g Parmezaan in krulletjes
• 1 citroen (sap en rasp)
• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 sjalot, fijngesneden
• Zeezout en peper
• Blancheer de doperwten 90 seconden en spoel direct koud.
• Meng doperwten, erwtenscheuten en gescheurde little gem op een plank.
• Klop citroensap, rasp, olijfolie en sjalot tot een dressing en sprenkel over de salade.
• Strooi de Parmezaan, zout en peper erover en serveer direct voor maximale frisheid.
Met deze zeven recepten haal je de hele lente 2026 moeiteloos fris op tafel. Kies op de dag zelf je bladgroen, loop langs de kraam of boerderijwinkel voor de beste seizoensgroente van dat moment, en klop aan de hand van de vinaigrettetabel de bijpassende dressing. Varieer gerust met de toppings: noten, pitten, kaas en kruiden zijn uitwisselbaar zolang je de verhouding van blad, groente, eiwit en crunch in balans houdt. Zo smaakt geen enkele salade hetzelfde en blijft de lente elke week een verrassing.