Wanneer start en eindigt het aspergeseizoen 2026?
Traditioneel opent het aspergeseizoen op 1 april en sluit het op 24 juni, de naamdag van Sint-Jan. Die einddatum is geen folklore: asperges moeten na de oogst nog circa honderd dagen ongestoord kunnen uitgroeien tot loof om voldoende reserves in de wortel op te bouwen voor het seizoen erna. In 2026 startte de oogst uit volle grond echter al begin maart dankzij een zachte winter en een warm voorjaar. Asperges uit verwarmde en afgedekte percelen kwamen zelfs al in februari op de veiling terecht. De piek ligt gewoonlijk in mei, als het aanbod het grootst is en de prijs aantrekkelijker wordt.
Of je nu in maart al de eerste dunne stengels probeert of wacht tot de stevige meiasperges, het seizoen duurt dit jaar langer dan gemiddeld. Houd er rekening mee dat vroege asperges nog wat duurder zijn vanwege de beperkte volumes. Wil je seizoensbewust eten, kijk dan ook eens naar onze tips over lokaal groenten kopen voor bewuste keuzes op de markt.
Topregio’s: Brabant en Limburg leveren het leeuwendeel
Foto: jules via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
Nederland produceert jaarlijks ruim 15.000 ton asperges, waarvan het grootste deel afkomstig is uit Noord-Brabant en Limburg. De zandgronden van de Peel, het Land van Cuijk en het Maasdal zijn ideaal voor aspergeteelt: ze zijn luchtig, goed ontwaterd en warmen snel op in het voorjaar. Daardoor kunnen Brabantse en Limburgse telers vaak als eersten van Europa asperges oogsten. Andere regio’s met een stevige aspergecultuur zijn de Gelderse Betuwe, het Bergense achterland in Noord-Holland en sommige delen van Overijssel en Drenthe.
Veel familiebedrijven in Brabant en Limburg hebben een eigen boerderijwinkel of kraam langs de weg. Daar koop je asperges vaak op de dag van de oogst, hetgeen merkbaar verschil maakt in smaak en stevigheid. Je krijgt bovendien advies over sortering en bereiding. Wie liever de supermarkt bezoekt, vindt in april en mei ook verse groenten bij Albert Heijn met herkomstvermelding op het etiket.
Welke aspergevariëteiten telen Nederlandse kwekers?
De meeste Nederlandse telers werken met F1-hybriden die speciaal zijn veredeld voor het Nederlandse klimaat. De bekendste variëteiten zijn Gijnlim, Grolim, Herkolim, Backlim en Bacchus. Elk heeft eigen karakteristieken qua oogstmoment, dikte, smaak en kleurgevoeligheid. Hieronder zie je een overzicht van de vier meest verbouwde rassen.
Variëteit Kleur Smaak en textuur Oogstperiode
Gijnlim Wit Mild, rond en sappig Zeer vroeg (half maart – juni)
Grolim Wit Volle smaak, dikke stengels Vroeg-middelvroeg (april – juni)
Herkolim Wit Uitgesproken aspergesmaak Middelvroeg (eind april – juni)
Backlim Wit en groen Krachtig, goed bestand tegen verkleuring Laat (mei – 24 juni)
Voor groene asperges worden onder andere Backlim en Bacchus gebruikt. Ze groeien boven de grond en vormen van nature chlorofyl door blootstelling aan zonlicht. Dat geeft ze een krachtiger, iets nootachtiger smaak en een stevige bite.
Witte versus groene asperges
Witte asperges groeien onder een aarden rug en zien geen licht, waardoor ze bleek en mild van smaak blijven. Groene asperges groeien boven de grond, zijn dunner, hebben een steviger schil en smaken uitgesproken. Voor witte asperges geldt bovendien dat ze altijd geschild moeten worden; bij groene exemplaren kun je het schillen meestal overslaan en volstaat het om het houtige onderstuk af te snijden.
Asperges kopen: prijsindicatie en kwaliteitscheck 2026
De prijs voor witte asperges van de categorie AA (dikste, rechte stengels) ligt in april 2026 rond de 13 tot 17 euro per kilo, afhankelijk van het seizoenmoment. Categorie A en B (iets dunner of met een lichte krom) zijn voordeliger: reken op 8 tot 12 euro per kilo. Tegen het einde van mei zakt de prijs vaak verder. Groene asperges zijn jaarrond iets goedkoper door snellere teelt en kortere bewerking, met prijzen tussen 6 en 11 euro per kilo.
Verse asperges herken je aan de volgende kenmerken:
• Stevige, strakke stengels die licht kraken als je ze buigt.
• Een glanzend, vochtig snijvlak aan de onderkant (niet ingedroogd of bruin).
• Gesloten, compacte kopjes zonder paarse of gele verkleuring.
• Een piepend geluid als je twee stengels langs elkaar wrijft.
• Een frisse, aardse geur zonder zure of muffe ondertoon.
Kies bij voorkeur voor Nederlandse herkomst: de teeltketen is kort, de stengels worden vaak binnen 24 uur op het bord gelegd en je ondersteunt direct de lokale teler. Wil je extra budget-bewust inkopen? Lees dan ook hoe je groenten rechtstreeks van de boer koopt.
Asperges steken: zo gaat het op de aspergeakker
Het steken van asperges gebeurt nog steeds grotendeels met de hand. Zodra het topje van de stengel een klein scheurtje in de aardrug duwt, gaat de steker met een aspergemes in een schuine hoek de grond in. De lengte van 22 tot 26 centimeter boven de onderste witte zone bepaalt of de stengel geschikt is voor categorie AA. Na het steken wordt de rug direct weer aangeduwd zodat naburige stengels niet verkleuren.
Telers steken in het hoogseizoen twee keer per dag: vroeg in de ochtend en aan het einde van de middag. Zo wordt voorkomen dat asperges aan de oppervlakte komen en door zonlicht paars of groen verkleuren. Sinds enkele jaren gebruiken grote bedrijven ook seleciteve oogstrobots die met camerabeeldherkenning werken, maar voor het topsegment blijft handwerk toonaangevend. Na de oogst gaan de stengels zo snel mogelijk de koeling in om vocht en smaak vast te houden.
Asperges bewaren: hoe lang blijven ze vers?
Verse asperges bewaar je het best in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze twee tot drie dagen optimaal. Leg de stengels in een platte schaal en vouw de theedoek eroverheen, of zet ze rechtop in een bakje met een laagje water van ongeveer twee centimeter, net als een bos bloemen. Dek ze eventueel af met een plastic zakje voor extra luchtvochtigheid.
Voor langere bewaring zijn asperges uitstekend geschikt om in te vriezen. Schil de witte exemplaren, snijd het houtige deel eraf en blancheer ze twee minuten in kokend water. Dompel ze daarna meteen in ijswater om de kleur en bite vast te houden. Dep ze droog en verpak per portie luchtdicht in diepvrieszakken. Zo blijven ze tot twaalf maanden houdbaar zonder smaakverlies. De techniek van blancheren werkt voor veel meer groenten; lees daarvoor onze uitleg over groenten blancheren stap voor stap.
Asperges bereiden: kooktijden, technieken en klassiekers
Witte asperges worden klassiek gekookt in licht gezouten water met een snufje suiker en een scheutje citroensap of een klontje boter. De kooktijd is 10 tot 12 minuten voor middelgrote stengels en 14 tot 16 minuten voor de AA-categorie. Leg ze rechtop in een aspergepan of horizontaal in een brede pan met deksel. Test de gaarheid door een mes voorzichtig net onder de kop in te steken: die moet soepel doorglijden.
Groene asperges hebben slechts 3 tot 6 minuten nodig en zijn uitermate geschikt om te roerbakken, te grillen of in de oven te roosteren op 200 graden. Ze combineren fantastisch met olijfolie, knoflook, citroenrasp en geschaafde Parmezaan. De klassieke bereiding van witte asperges heet «op zijn Vlaams»: gekookte asperges, romige botersaus met fijngehakt ei en peterselie, beenham en een gekookte aardappel. Andere populaire combinaties zijn hollandaisesaus, gerookte zalm of Serranoham. Het Voedingscentrum bevestigt dat asperges caloriearm zijn (circa 17 kcal per 100 gram) en rijk aan foliumzuur, vitamine C, vitamine K en kalium — zie het voedingsprofiel van asperges voor details.
Serveer asperges bij voorkeur direct na het koken, want ze verliezen snel hun textuur. Bewaar eventueel kookvocht voor een aspergesoep of risotto; zo benut je alle aroma’s en gooi je minder weg. Ben je op zoek naar meer inspiratie, kijk dan in de groenten bijbel voor honderden seizoensgebonden ideeën.
Recept-inspiratie voor het hele seizoen
Klassieke gerechten als asperges «op zijn Vlaams» blijven topfavoriet, maar asperges lenen zich ook prima voor moderne combinaties. Denk aan een lauwwarme salade met groene asperges, burrata, erwten en munt, of een quiche met witte asperges, prei en oude kaas. Wie graag grillt, roostert groene asperges samen met lente-ui en pakt ze in met een plakje pancetta. Voor een vegetarische variant pureer je gekookte witte asperges met aardappel, room en tijm tot een zijdezachte soep.
Voor de lunch maak je een wrap met vis en groenten waarin je geblancheerde groene asperges combineert met gerookte forel, roomkaas en dille. En wie een vleugje luxe wil, bestrooit gekookte witte asperges met flinters Parmezaan en een paar druppels gebrande boter. Van voorjaarstaart tot pasta primavera: geen groente verbindt Nederlandse lentekeuken zo sterk met het seizoen als de asperge. Informatie over teelt, rassen en marktontwikkelingen vind je ook bij Wageningen University & Research, hét kenniscentrum voor de Nederlandse asperges.
Met deze kennis in de achterzak haal je in 2026 het beste uit iedere bos asperges, van vroeg maartgoud tot de laatste stengels rond Sint-Jan. Koop liefst lokaal, let op het snijvlak en de kopjes, stem je kooktijd af op dikte en variëteit en experimenteer gerust met groene varianten en nieuwe bereidingen. Zo blijft het aspergeseizoen een culinaire hoogtijdagen-traditie die elk voorjaar weer iets nieuws brengt.